GELATINA DE LIMÓN, PEPINO Y CHÍA
Ingredientes

2 pepinos medianos, pelados y cortados en rodajas
½ taza de jugo de limón recién exprimido
3½ tazas de agua
3 cucharadas de semillas de chía

4 cucharadas de grenetina sin sabor, aproximadamente 28 g
½ taza de agua fría, para hidratar la grenetina
⅓ taza de miel o endulzante al gusto

Preparación
Hidrata la grenetina.
Coloca la grenetina en ½ taza de agua fría, mezcla ligeramente y deja reposar durante 5–10 minutos, hasta que absorba el agua y se vea esponjosa.
Prepara la mezcla de pepino y limón.

Coloca en la licuadora los pepinos, el jugo de limón, las 3½ tazas de agua y la miel. Licúa muy bien hasta obtener una preparación homogénea.
Cuela la mezcla.
Pásala por un colador fino para retirar el exceso de pulpa y fibras del pepino. Esto hará que la gelatina tenga una textura más agradable.
Disuelve la grenetina.

Derrite la grenetina hidratada a baño María o en el microondas durante unos segundos, sin dejar que hierva.
Integra.

Añade primero un poco de la mezcla de pepino a la grenetina derretida y mezcla bien. Después incorpora esta preparación al resto del líquido, revolviendo constantemente.

Agrega la chía.
Incorpora las 3 cucharadas de semillas de chía y mezcla. Deja reposar la preparación unos 10 minutos, removiendo 2 o 3 veces para que las semillas comiencen a hidratarse y queden mejor repartidas.

Vierte en el molde.
Coloca la mezcla en un molde para gelatina. Puedes añadir unas rodajas muy finas de pepino o limón para darle una presentación más bonita.
Refrigera.
Lleva al refrigerador durante 6–8 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

Sirve.
Desmolda cuidadosamente, corta en porciones y sirve bien fría.
Tip: para una gelatina con sabor más fresco y equilibrado, prueba la mezcla antes de agregar la grenetina y ajusta el limón o el endulzante a tu gusto.